Confiture d'abricots à la noix de coco.

Une petite douceur dans ce monde de brutes.

Pour 4 pots.

1 kg d'abricots dénoyautés

700 g de sucre (100 g de plus si les abricots ne sont pas bien mures)

60 g de noix de coco râpée

1 bouchon de Malibu

Tôt le matin couper les abricots en quartiers et les recouvrir du sucre, ajouter la noix de coco râpée, mélanger et laisser macérer toute la matinée.

Dans l'apres midi ajouter le Malibu et mettre le tout à cuire à feu doux (petits bouillons) pour 30 mn environs.

Attention l'abricot a tendance à vite brûler!!!

Remplir les pots, les fermer et les retourner jusqu'à complet refroidissement.

Ce décline très bien en tiramisu avec une mousse à la noix de coco et des rochers coco.